宜賓芽菜的基本介紹

碎米芽菜在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，在產(chǎn)地自然環(huán)境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)醬腌菜。

據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各廳縣志皆有。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。

首先，宜賓芽菜的加工原料二平樁作為四川宜賓市地方特有品種，屬于小葉芥類(lèi)，成熟后的根條柔嫩而富有彈力，為宜賓芽菜最佳的原料。

其次，宜賓市氣侯屬于中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，常年溫和濕潤(rùn)?？諝夂屯寥拉h(huán)境中有豐富的適宜腌制發(fā)酵的微生物。這些大量的有益微生物在芽菜的腌制發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了宜賓芽菜獨(dú)特的風(fēng)味。這讓我們想起宜賓市另外一個(gè)享負(fù)盛名的特產(chǎn)——五糧液，兩者之間有著異曲同工之妙。

在宜賓芽菜的長(zhǎng)期發(fā)展歷史過(guò)程中，形成了一套獨(dú)特的加工工藝。據(jù)資料記載，在清光緒年間，敘州（宜賓舊稱(chēng)）近郊的農(nóng)戶(hù)將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲(chǔ)而成。

地域范圍

東經(jīng)130°36′-105°20′，北緯27°50′-29°16′；含宜賓市行政區(qū)劃范圍內(nèi)的十個(gè)區(qū)、縣所轄地域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成份。芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

宜賓芽菜要求色褐黃，潤(rùn)澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。無(wú)菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤(rùn)澤，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無(wú)老梗、怪味、霉變。

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