沁縣干饃的基本介紹

沁縣干饃是山西省沁縣的漢族風(fēng)味小吃，色澤微黃，外脆里香。是用溫水和面，在案板上反復(fù)揉團(tuán)，用轱轆錘將面搟成碗狀，中間著香油調(diào)料捏成面餅，放于圍有大鐵圈的焦炭火上烘烤而成。冷熱都可以吃，存放三至五個月脆香味不變愛吃熟肉、熱糕的人，把些許豬頭肉或熱糕裝在干饃內(nèi)，吃時別有一番滋味。

產(chǎn)品特點

干饃是沁縣傳統(tǒng)名產(chǎn)名吃之一，形狀為癟圓形，中空有芯。干饃在火圈內(nèi)烤熟，表面不焦不生，色澤微黃，吃起來香脆可口。有“沁州甚最好，干饃圪夾糕”之說。

歷史民俗

傳說隋朝末年楊廣荒淫無道，聽信讒言將大臣李淵趕出長安貶為晉陽留守。李淵前腳出長安，賊臣楊林后腳追殺，要將李淵全家斬盡殺絕。追至沁縣時，李淵率領(lǐng)兒子和隨從人員同楊林浴血奮戰(zhàn) ，終因寡不敵眾，被楊林兵馬圍困在沁縣月嶺山上。山下徐村的徐茂公聽說后，率領(lǐng)徐村的百姓前去助陣，擊敗了楊林。李淵奮戰(zhàn)幾日兵困馬乏，餓得昏頭轉(zhuǎn)向，徐茂公見此情況急派百姓支鍋做飯，可是鍋、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。于是徐茂公讓大家壘好爐灶，將和好的面團(tuán)揪成小劑制成小餅貼在鍋片上，放入灶中烤成干餅，送給李淵及士兵們充饑。李淵吃后感覺噴香、酥脆，便問徐茂公這叫什么餅子?徐茂公說，此餅無油無鹽，是用小火干烤而成的，我看就叫“干饃”吧。故在沁縣、武鄉(xiāng)、沁源民間一帶流傳下來。清康熙35年，一品宰相刑部尚書吳王典的母親進(jìn)京看望他時，親自做了很多干饃。吳閣老見母親帶的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，如獲至寶 ，親自送“干饃”到后宮讓皇后、嬪妃們品嘗，食后個個翹指稱贊。

制作方法

原料配備：面粉5000克，堿面250克，食用油50克，食鹽100克，花椒面25克。

1 先將4500克面粉放入盆內(nèi)，兌入清水（夏涼、秋溫、冬春熱)1750克，堿面用開水溶化倒入面盆內(nèi)，揉和成水面團(tuán)后，再把500克干面粉摻入水面團(tuán)里，撕扎光滑餳之。

2 把食用油、食鹽、花椒面放入一個小盆內(nèi)攪拌均勻即成調(diào)味品。

3 將餳好的水面團(tuán)分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。方法是，取一個劑子摁扁，揪一個面秋蘸上調(diào)味餡，包入面餅里，用搟杖搟成圓餅形，放入鏊上（鏊上不抹油）兩面烙成淡黃色后，再放到鐺里烤熱取出即成。

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