靖西大麻鴨的基本介紹

靖西大麻鴨是廣西最大型的地方優(yōu)良鴨種，已獲得國家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。靖西麻鴨具有肉質(zhì)上佳的特點(diǎn)，用來制作烤鴨是靖西宴請賓朋時首選的美味佳肴；經(jīng)師傅用秘方配料腌制，之后掛爐用碳火慢慢的烤，再經(jīng)過多道工序的處理。出爐的時候全是一個特點(diǎn)：金黃色的外皮，可以聽見鴨皮上噼啪作響的聲音，香氣四溢。

靖西大麻鴨是制作聞名遐邇的靖西臘鴨的上好材料。用大麻鴨加工制成的臘鴨，解放前就以其獨(dú)具的特色聞名于世，近銷百色、南寧、廣州、云南、貴州，遠(yuǎn)銷香港、越南、泰國、新加坡。解放后曾一度組織生產(chǎn)、加工、銷售。臘鴨制作師傅根據(jù)靖西的氣候特點(diǎn)，吸取了外地經(jīng)驗(yàn)，用獨(dú)特的方法，把大麻鴨制作加工成剔骨臘鴨和帶骨臘鴨兩大類產(chǎn)品。剔骨臘鴨的品種有鴨餅、葫蘆鴨、封鴨等，帶骨臘鴨有馬鞍鴨、半邊鴨、葵扇鴨等。在這些品種中，封鴨最具特色，其外觀仍是一只完整的鴨，內(nèi)則填有豬肉、豬肝，并配有蛤蚧、白花蛇等各種名貴藥材和佐料，不僅形成香氣馥郁的美味佳肴，而且是滋補(bǔ)健身的佳品。

靖西大麻鴨還具有很好的肥肝性能。肥肝是美味佳肴，尤其是在法國等一些西方國家，具有相當(dāng)?shù)氖袌?。?jù)報載，在法國每公斤肥肝醬賣價達(dá)1000美元，我國大城市的一些涉外賓館也開始消費(fèi)肥肝。根據(jù)填肥試驗(yàn)報告：經(jīng)過15天的強(qiáng)制填肥，平均肝重218．3克，100%能形成肥肝，達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體型大，軀干呈長方形，羽色分三類型，即深麻型（馬鴨）、淺麻型（鳳鴨）和黑白型（烏鴨）。頭部羽色分別為烏綠色、細(xì)點(diǎn)黑白花，亮綠色，脛、蹼分別為橘紅色或褐色、橘黃色、黑褐色。成年鴨體重：公2660克，母2470克。90日齡屠宰率：半凈膛，公84.1%，母80.2%；全凈膛，公72.8%，母72.2%。開產(chǎn)日齡130～140天，年產(chǎn)蛋140～150個，蛋重87克。蛋殼分青色和白色兩種，以白色居多。

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