贛榆煎餅的基本介紹

贛榆煎餅是一道美味可口的漢族小吃，屬于蘇菜系。歷史悠久，一直被作為江蘇贛榆城鄉(xiāng)居民的主食，遍布贛榆街頭。深受廣大贛榆人民以及全國各地人們的喜愛。

贛榆煎餅與山東、蘇北等地的煎餅，屬于同一類食品，但在制作工藝上有很大差別，主要集中在用料、火候、食用技巧等方面。

營養(yǎng)價值

健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化。煎餅含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能促進(jìn)血液循環(huán)降血脂，健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化。

歷史民俗

贛榆縣年煎餅加工量超過4000萬公斤，交易額上億元。在縣城，有1000多名婦女從事烙煎餅這一行業(yè)，另有800多名婦女帶著鏊子等加工工具奔赴贛榆人集中的北京、天津、西安、大連等地烙煎餅賣。

近幾年來，贛榆煎餅通過各地媒體和外出贛榆籍人的推介，贛榆煎餅已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播。我國臺灣、美國等地的媒體先后到贛榆縣采訪，攝制煎餅制作專題片。贛榆縣推出鄉(xiāng)村旅游線路，煎餅更是一張重要的招牌。

制作方法

“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。

贛榆煎餅的品嘗吃法

1、直接吃，尤其是剛做好的，像薯片一樣鋒脆，透著一股香氣。

2、傳統(tǒng)最有名的吃法就是煎餅卷大蔥了，大塊煎餅對折幾下，抹上豆瓣醬，卷上根大蔥。

3、卷其他各種各樣菜肴，如蝦皮、香椿、咸菜等，只要能想到的都可以卷進(jìn)去。

4、可用湯泡吃，如菜湯、排骨湯、羊肉湯，濃郁美味的湯加上綿軟的煎餅，實在是味道極佳，令人贊不絕口！

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