潞酒的基本介紹

潞酒是山西省的漢族傳統(tǒng)名酒，因產(chǎn)于潞州（今山西省長治市）而得名，已有1200多年的歷史。

潞州是歷史上著名的釀酒之地。元代宋伯仁《酒小史》里有“潞州有珍珠紅酒”的記載。清代的《清兩般秋雨庵》說：“……此外不得不推山西之汾酒、潞酒，然稟性剛烈，弱者恿焉，故南人勿尚也”。清代李汝珍的《鏡花緣》里有：“山西潞安酒”的記載。《山西通志》有“酒之美者”“汾潞之火酒盛行于世”的記載。由此可見潞酒是歷史上著名的白酒，最少也有300多年的歷史。在很長的歷史時(shí)期，該酒已銷往晉、冀、魯、豫等北方各省份，并享有很高的聲譽(yù)。

營養(yǎng)價(jià)值

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

潞酒無色透明、清香醇正、綿軟醇厚、余香較長。也有評價(jià)它柔綿純正、清香醇厚、味厚回甜。最獨(dú)特之處在于有濃厚的梨花香氣。此酒系清香型大曲酒，酒度為60度、57度、53度、5l度幾種規(guī)格。注冊商標(biāo)為“上黨門”“潞”牌。瓶型有圓柱形無色玻璃瓶，以及不同造型陶瓷瓶等。容量有500毫升、250毫升、125毫升等規(guī)格。

歷史民俗

早在中唐時(shí)期，潞酒就形成了獨(dú)特的地方風(fēng)味。相傳唐景龍?jiān)辏?07年），唐玄宗李隆基任潞州別駕時(shí)，潞州一帶連年豐稔，人民安居樂業(yè)，潞州各縣釀酒業(yè)很發(fā)達(dá)，有近五十座燒酒坊。唐玄宗即位后，視潞州為發(fā)跡之地，開元十一年到二十年（723－732年）9年間先后登太行山來潞州，以“宴父老”。當(dāng)?shù)氐墓賳T將潞酒作為貢品獻(xiàn)上筵席，有詩形容當(dāng)時(shí)的酒宴盛況：“宮里府外燈連彩，街頭巷尾笙和歌。夜闌霜起歸者少，陌路相逢醉人多。”他還兩次免征潞州租稅共8年，使人民得到休養(yǎng)生息，過上了豐衣足食的生活，縱酒之風(fēng)熾盛，大小酒坊發(fā)展到近百座。

“一壺潞酒半里香，入口綿綿永難忘”。潞酒以其透明清香、綿軟味長而著稱。到了宋朝徽宗年間，潞酒已行銷于太行山一帶，潞州很自然成了潞酒生產(chǎn)的集散中心。北上過東陽關(guān)到冀（河北），南下經(jīng)天井關(guān)到豫（河南），東過小南天到魯（山東），西行出冀城到晉南，曾有“潞酒一過小南天，香飄萬里醉半山”的贊詩。可見潞酒在晉、冀、魯、豫等省享有很高的聲譽(yù)。同時(shí)潞酒還源源不斷地運(yùn)往京都汴梁（今開封）。到了明末清初，潞酒甚至遠(yuǎn)銷于四川涪州（今重慶市涪陵區(qū)）。故民諺曰：“上黨潞酒，天下少有。”

潞酒的制作方法

潞酒以潞州（今山西省長治市，古稱上黨，這里曾發(fā)生著名的上黨戰(zhàn)役，是全國解放最早的地方）當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用優(yōu)質(zhì)大麥、小紅豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，其工藝為地缸分離，適溫發(fā)酵，清蒸續(xù)渣，經(jīng)分段接酒，貯存老熟，勾兌出廠等精釀而成。在操作上把握“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、冷、熱、潮、燥”等要訣，經(jīng)過近30年的實(shí)踐和不斷改進(jìn)，該酒質(zhì)量和產(chǎn)量都達(dá)到很高水平。

獲獎榮譽(yù)

《山西通志》列“酒之美者”、“汾潞之火酒盛行于世”的記述，可見潞酒與汾酒在我國古代已馳名四海。

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