天崗湖銀魚是江蘇省宿遷市泗洪縣天崗湖的特產(chǎn)。泗洪天崗湖銀魚通體光滑透明，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見腸骨。肉質細膩，潔白鮮嫩，可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。

天崗湖銀魚是泗洪地區(qū)稀有的水產(chǎn)品，它與“雙溝大曲”、“空心掛面”并稱為“泗洪三寶”。天崗湖銀魚產(chǎn)于水質清淡、無污染、水生植物較為豐富的天崗湖區(qū)，銀魚身長一寸左右，通體光滑晶螢，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見腸骨。銀魚的頭部有兩個極小的黑眼睛，眼周鑲有金色的眼環(huán)，它雖然是水生動物，但其實更像是一件經(jīng)過加工的精美工藝品。

每年的陽春三月，成年銀魚結伴游往天崗湖的淺水區(qū)，將卵產(chǎn)在蘆葦和水草上，隨著水溫逐漸升高，魚卵孵化為幼魚，開始捕食水中浮游生物并逐漸長大，六到七月，是銀魚的捕撈最佳時期，捕撈后曬干魚體水份妥善保存。

天崗湖銀魚肉質細膩，潔白鮮嫩，營養(yǎng)豐富，經(jīng)有關部門測定，每百克銀魚中含有蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣250毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，同時還含有維生素B1、B2、尼克酸等多種營養(yǎng)成份，可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。

銀魚干在烹制前，先用溫水浸泡，然后與雞蛋合炒，鮮嫩味美；文火干炸銀魚，色澤金黃，香松脆酥；用銀魚悶蛋，肥、香、鮮、嫩；以銀魚作餡，制作銀魚包子，其味更佳；以銀魚作湯，味道鮮美，聞之生津。由于銀魚的營養(yǎng)價值極高，且易消化吸收，是老人、產(chǎn)婦、病人、兒童的營養(yǎng)佳品，港澳同胞和外國友人在食用天崗湖銀魚后也贊不絕口。

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