自釀酸奶的基本介紹

現(xiàn)釀酸奶

①原料講究新鮮：采用保鮮純牛奶或鮮牛奶為原料，鮮牛奶原料力求在最短的時間內送到店內加工，所制出的酸奶外觀呈天然乳白色，表面光華如玉，組織細膩，呈豆腐腦狀。

②保證最佳食用狀態(tài)：現(xiàn)釀酸奶是在店內采用商用智能化酸奶機進行現(xiàn)場釀制，制得的酸奶成品，直接在店內冷藏12—48小時提供給顧客，沒有任何中間環(huán)節(jié)，確保了每位顧客都能在最新鮮的第一時間飲用。發(fā)酵后冷藏24小時左右的酸奶，被稱為“最新鮮的酸奶”，其活菌含量最高，口感風味最好，對人體最有益。

③純天然綠色產(chǎn)品：現(xiàn)釀酸奶是在店內現(xiàn)釀現(xiàn)賣，不加任何防腐劑、食品添加劑，純正綠色食品，具有溫雅柔和的天然發(fā)酵香味，口感酸甜適宜，絲般柔滑爽口，回味無窮。

營養(yǎng)價值

酸奶對人體有諸多的益處：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、鈣質和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統(tǒng)、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。

產(chǎn)品特點

空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，胃酸也被稀釋，胃內的酸堿度（PH值上升到3-5）最適合乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉淀，大大降低了酸奶的營養(yǎng)和風味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。

歷史民俗

現(xiàn)釀酸奶是一種營養(yǎng)豐富、易于消化的飲料。源于保加利亞。很久以前，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游蕩。由于氣溫、體溫的作用及其它原因，皮囊中的奶常常餿而呈渣狀，少量這樣的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶很快亦變酸。這即是最早的現(xiàn)釀酸奶。色雷斯人很喜歡喝這種奶，于是不斷尋求更簡便、效果更佳的制作酸奶的方法。

20世紀初，俄國科學家梅契尼柯夫在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調查，發(fā)現(xiàn)每千名死者中有4名是百歲以上去世的，這些高齡人生前都愛喝現(xiàn)釀酸奶。他斷定喝現(xiàn)釀酸奶是使人長壽的一個重要原因。后來經(jīng)過研究，又發(fā)現(xiàn)了一種能有效地消滅大腸內的腐敗細菌的桿菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”，并因此獲得諾貝爾獎。

梅契尼柯夫對酸奶的研究成果使西班牙商人伊薩克·卡拉索受到啟發(fā)，開始了酸奶生產(chǎn)。最初他把酸奶當作藥品在藥房銷售，但生意并不理想。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，伊薩克·卡拉索在美國建立了一家酸奶廠，并大作廣告，不久便使現(xiàn)釀酸奶風靡世界。

自釀酸奶的制作方法

用料：牛奶900克，淡奶油100克

輔料：酸奶發(fā)酵劑1包

調料：細砂糖50克

自制酸奶的做法

1.將純牛奶倒入面包桶內，然后倒入奶油

2.攪拌均勻后倒入細砂糖，再倒入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻

3.啟動面包機的酸奶功能，如果單純?yōu)樗崮贪l(fā)酵劑，8個小時就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時間，一共是10小時

4.10小時后完成，做好的酸奶放入干凈的容器中冷藏保存，一周內食完。

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