武山粉條的基本介紹

武山粉皮精選優(yōu)質(zhì)淀粉，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代先進技術(shù)相結(jié)合精致而成。晶瑩剔透、薄嫩潔凈、質(zhì)地均勻、久煮不化，食之香綿可口、清爽宜人、回味悠長，涼拌熱炒、油炸、燉火鍋均可，而且營養(yǎng)豐富。

營養(yǎng)價值

1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

歷史民俗

利用淀粉加工粉絲，在我國至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的做法。

制作方法

涂布工藝流程：精制淀粉原料－－調(diào)漿－－涂布－－糊化脫布－－預(yù)干－－時效－－切絲成型－－干燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現(xiàn)時效可控化，大幅恢復(fù)鮮紅薯核心功能。

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。

擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長切割--包裝。

武山粉條的品嘗吃法

韓式拌粉條

主要材料：小野蔥20克、大葉芹10克、紅辣椒5克、香菇20克、過水粉條80克

調(diào)味料:雜菜調(diào)料：韓國醬油20毫升、糖稀10毫升、蒜末1克、香油2克

1、小野蔥和大葉芹準(zhǔn)備比較嫩的部分作為原料。

2、香菇上抹些香油在火上稍微烤—下。

3、煮過的粉條和其他食材用雜菜調(diào)料炒制，然后把炒物放到香菇上，完成后可以一口吃下所有美食。

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