營(yíng)山豆干的基本介紹

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡(jiǎn)稱。營(yíng)山豆干選用優(yōu)質(zhì)黃豆為采用傳統(tǒng)技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)在先進(jìn)工藝流程精心制作，其中營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)大量膠原蛋白，植物蛋白鈣，磷，鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，色香俱全，百食不厭，實(shí)為綠色的健康食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 豆干含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 在骨骼中，鈣以無(wú)機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。

4. 機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過(guò)膳食的合理搭配來(lái)獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。

歷史民俗

人們對(duì)于未知事物，都要尋根究底，考其出處，問(wèn)其來(lái)源?！队讓W(xué)瓊林》的《飲食》篇中說(shuō)：“腐乃淮南所為。”據(jù)史書(shū)記載：“漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂，名曰豆腐?！泵雷u(yù)小食珍品的豆干，是用大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等原料制成。制作豆干的最大特點(diǎn)是要有適宜的水質(zhì)。鑒別豆干的優(yōu)劣，要看其是否外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑。

制作方法

制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。特點(diǎn)是外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。

營(yíng)山豆干的品嘗吃法

炒干絲

主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2兩（約80克），青椒4兩（約160克），蒜茸1茶匙， 蝦米1兩（約40克），紅辣椒1只（切絲）， 油3湯匙， 麻油1/2湯匙。

配 料（調(diào)味料）： 糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙， 鹽適量，水4湯匙。

做 法：

1、五香豆腐干洗凈，切絲。

2、蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。

3、青椒洗凈，切開(kāi)邊去核，切絲。

4、榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。

5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調(diào)味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。

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