胡二娃紅豆腐的基本介紹

沙河豆腐是四川省宜賓市高縣沙河鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名菜，該品具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點，有 川南名肴之美稱。沙河豆腐產(chǎn)于高縣沙河鎮(zhèn)，具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點?？膳胫平俜N美味菜肴，其豆腐全席久負(fù)盛名。

產(chǎn)品特點

由于獨特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點?？膳胫平俜N美味菜肴，因其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色，享譽西南地區(qū)及浙江、北京、廣東等?。ㄊ校┑拇笾谐鞘?，其豆腐全席久負(fù)盛名

歷史民俗

沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜歡做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但沒有形成自己的特色菜系。直到上世紀(jì)七十年代后期，沙河人侯永寬對沙河豆腐做了一定的改良，從而受到有很多客商、過路的駕駛員喜愛，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推廣。說起川西南美食，不得不提及“沙河豆腐”。沙河豆腐距今已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史，沙河豆腐產(chǎn)于高縣沙河鎮(zhèn)，具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。

制作方法

制作沙河豆腐首先是精選本地優(yōu)質(zhì)黃豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黃豆4小時左右，隨后用手工石磨將黃豆進(jìn)行磨漿，磨漿后立即燒漿，燒開漿后第一道工序為打渣，接著加水，等燒開后又打渣，這道工序完后用麻布提漿，接著用水瓢把黃豆?jié){舀到土缸里面，用稀釋后的鹵水慢慢地滴入其中，并不停攪拌，這樣攪拌四五次后，豆腐已經(jīng)成形。接下來用木制的鍋蓋蓋到土缸上，約10后分鐘把鍋蓋掀開，用木瓢舀豆花放入沙木制的長方形模具中，模具內(nèi)放一塊麻布，面板上蓋壓緊，這樣鮮嫩的豆腐塊就成型了。

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