時(shí)下掛面的基本介紹

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。關(guān)中地區(qū)手工掛面的制作具有悠久的歷史，其中興平市時(shí)下村制作的掛面獨(dú)具特色，遠(yuǎn)近聞名。每到天氣晴朗，幾乎家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前都會(huì)掛上千絲萬(wàn)縷、細(xì)若游絲的掛面

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效

產(chǎn)品特點(diǎn)

手工制作的掛面，可謂關(guān)中面食一絕，它潔白如雪，形如絲線(xiàn)，入口潤(rùn)滑，在干燥的環(huán)境下久放不壞。在關(guān)中很多地方，為老人祝壽，招待親朋好友，嫁女娶妻的宴席上，都離不開(kāi)掛面，細(xì)長(zhǎng)的掛面也寄托了人們對(duì)長(zhǎng)壽、平安、幸福生活的美好向往

歷史民俗

專(zhuān)門(mén)從事敦煌飲食研究的高啟安博士說(shuō)：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)叫做‘須面’。”

過(guò)去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書(shū)于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國(guó)有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書(shū)中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。如當(dāng)時(shí)敦煌的一戶(hù)人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國(guó)仍有地方將掛面稱(chēng)作“龍須面”

時(shí)下掛面的制作方法

肉絲面

主料：掛面(適量)

調(diào)料：豬肉(適量)，蔥(適量)，胡蘿卜(適量)，黑木耳(適量)，鹽(適量)，生抽(適量)，淀粉(適量)

1.豬肉切絲。

2.倒入生抽，抓勻。

3.放入少許淀粉。

4.抓勻，腌漬。

5.炒鍋燒熱，倒油，放入蔥絲煸炒。

6.倒入腌好的豬肉絲，煸炒。放入胡蘿卜、黑木耳，煸炒。

7.倒入足量的清水。

8.倒入適量生抽上色。

9.放入掛面。

10.煮熟，放入適量的鹽即可。

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