大城驢肉的基本介紹

大城驢肉是河北大城縣漢族傳統(tǒng)名吃，屬于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。俗稱“天上龍肉、地下驢肉”均為美味佳肴。

所謂大城驢肉，并不是大城縣所有的驢肉，也并不是起源于明代，正確的說是起源于晚清的一個(gè)醫(yī)藥世家，然后將秘方送給另一家做驢肉的。因此，正宗的大城驢肉只有一家，而且那個(gè)驢肉有延年益壽，強(qiáng)身健體的功能。

營養(yǎng)價(jià)值

1、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。

2、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

3、驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效，可治療腰膝酸軟等癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大城驢肉源于明代，祖?zhèn)鞣椒ㄖ谱?，配料講究，風(fēng)味獨(dú)特，有清香怡人，美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。

驢只吃天然野草，不吃人工飼料，所以它的肉味鮮美，肥而不膩，是一種強(qiáng)于牛、羊、豬肉的高蛋白、低脂肪、含有人體必須的微量元素和氨基酸的綠色食品。

歷史民俗

清朝總管太監(jiān)李蓮英（大城籍）曾將大城驢肉獻(xiàn)予慈禧太后，得譽(yù)“地上珍品”之稱，從此大城驢肉名聲大振，路經(jīng)之客必購品嘗。改革開放以來，大城驢肉得以開發(fā)，采用傳統(tǒng)加工制作方法，經(jīng)高溫消毒，真空包裝后行銷全國。

大城驢肉的品嘗吃法

驢肉火燒

材料

驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精

做法

1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用

2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用

3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘

4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)

5.將和好的面團(tuán)放入陽關(guān)下曬30分鐘

6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料

7.此時(shí)的面團(tuán)在陽光下自發(fā)成蜂窩狀

8.將面分成等同的團(tuán)，在面板按揉擠出氣泡

9.在面板一邊倒入一些白芝麻

10.將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟好

11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻

12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。

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