蘇仙石鴨蛋豆腐干的基本介紹

在信陽(yáng)商城縣，有一道從道光年間流傳下來(lái)的美味，至今仍受到廣大群眾的喜愛，這道美味就是蘇仙石鴨蛋豆腐干。有史料記載，蘇仙石鴨蛋豆腐干為道光年間的蘇仙石人易繼奎首創(chuàng)，至今他的后人仍在這里經(jīng)營(yíng)著這份祖?zhèn)魃狻?/p>

名不見經(jīng)傳的蘇仙石，一個(gè)人杰地靈的地方。不僅人美，還有獨(dú)具特色的各種美味小吃，諸如老鴨湯、鹽鴨蛋、桶鮮魚、燒餅，嗝兒菜，面筋，涼粉，等等。但其中有一個(gè)特色小吃，你一定不知道，那就是蘇仙石鴨蛋干，也許你會(huì)受其名字誤導(dǎo)，產(chǎn)生各種聯(lián)想，諸如風(fēng)干的鴨蛋、豆腐等，其實(shí)鴨蛋干是一種臭蛋腐干的美稱，此臭豆腐干還不是你們想的那種長(zhǎng)沙臭豆腐干。這種美味食品用面粉壓制的豆腐干作為原料，以炭火烘烤后投入獨(dú)特配方的鹵湯中鹵制而成，鹵湯使用年代越久，其味越醇。成品鴨蛋干成淡綠色或淡灰色，有臭鴨蛋味，但是味道不刺鼻，并且更奇怪的是吃起來(lái)還特別香，因此此種食品一度暢銷，甚至賣到臺(tái)灣、香港、澳門等地。

歷史民俗

清道光年間（1821——1850），為商城蘇仙石人易繼奎首創(chuàng)。該品用豆腐干作原料，以炭火烘烤后投入配方獨(dú)特的鹵湯中鹵制而成，鹵湯使用年代愈久，其味愈醇。成品呈淡綠色或淡黃色，有臭鴨蛋味，但不熏不烈，食之清鮮爽口，暢銷于市。1942年，日軍犯境，易家第二代易德增棄家逃難時(shí)，不顧其余財(cái)物，唯將裝有鹵湯的瓦壇帶走。后代代相傳，原湯不易，延用至今，已有170余年。共和國(guó)成立后，蘇仙石鴨蛋豆腐干由易姓獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，后雖發(fā)展至數(shù)家生產(chǎn)，仍以易家所產(chǎn)最佳。

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