子長洋芋的基本介紹
子長洋芋是陜西省延安市子長縣特色農(nóng)產(chǎn)品。子長縣適宜的自然環(huán)境,悠久的種植歷史,子長洋芋淀粉含量高,營養(yǎng)豐富,被廣大消費者所喜愛。
營養(yǎng)價值
從營養(yǎng)角度來看,土豆比大米、面粉具有更多的優(yōu)點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低,而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)?,所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等,食用后有很好的飽腹感。
產(chǎn)品特點
子長馬鈴薯薯皮光滑、薯形正規(guī),大而整齊,芽眼淺,薯肉細密,淀粉含量高,有適口性好、抗病性強、生理退化慢、富含營養(yǎng)等特點。
歷史民俗
子長馬鈴薯種植始于清末。民國時期,開始用馬鈴薯制作粉條(俗稱洋芋粉條),但因數(shù)量少未有大的發(fā)展。建國后,在人民政府大力推廣下,馬鈴薯在子長廣為種植。1999年建起了448.6平方米的無菌實驗樓—座,良種繁育溫室5座,無立柱網(wǎng)棚2座,建成了優(yōu)良品種的“馬鈴薯脫毒良種繁育中心”對46個品種作適應(yīng)性對比試驗,選出適宜本縣推廣種植的早大白、津引8號(費鳥瑞它)、克新1號、萬斤薯、東北白、夏波蒂、克新2號、忻革6號、壩薯10號。2000年種植馬鈴薯60萬畝,實現(xiàn)薯業(yè)總產(chǎn)值2.09億元。馬鈴薯粉條、粉絲、馬鈴薯精淀粉成為延安市大宗外貿(mào)商品。
子長洋芋的制作方法
洋芋擦擦
主料:洋芋,土豆
配料:蒜苗(或蔥)、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油(潑辣椒面的油不能過高)、自制的西紅柿醬。
取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,同面粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗絲(沒有擦子的就切吧)。然后泡在水里,泡一會,控水,然后裹上面粉。過好面粉的土豆上蒸鍋蒸,注意,屜布上抹點油,防止粘。蒸上大約30分鐘。
其吃法主要分為炒、拌兩種,前者是用肉、辣椒等炒吃,后者是把洋蔥,柿子椒,辣椒面,孜然粉,一些肉餡,蔥,蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟,然后放入剛才蒸好的土豆絲,一起拌著吃,放醬油,放鹽,放孜然粉,放辣椒粉就可以起鍋了。
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