文縣米皮的基本介紹

文縣位于甘肅南陲，坐落在甘、川、陜?nèi)〗唤缣?，地處秦巴山地，素有“隴上江南”、“甘肅西雙版納”、“大熊貓故鄉(xiāng)”之美譽(yù)，既有北國(guó)之雄奇，又有南疆之靈秀。

正是因?yàn)槠洫?dú)特的三省相交的地理位置，影響其飲食文化也更具有包容性。文縣米皮相對(duì)于陜西米皮既繼承了它的原味，又根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣姑灼じ哂凶约旱膫€(gè)性，文縣米皮入口滑膩，在色澤上、味覺(jué)上都是上等的小吃食物，已有60年左右的歷史，文縣米皮一般都是文縣早上的必定食物

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米皮精米中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸等在稻谷中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要，常食之對(duì)身體有滋補(bǔ)作用。豆芽在生芽的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽釋放出來(lái)，增加了無(wú)機(jī)鹽的吸收利用率

產(chǎn)品特點(diǎn)

相對(duì)于陜西米皮既繼承了它的原味，又根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣姑灼じ哂凶约旱膫€(gè)性，價(jià)廉味美，色澤明亮

歷史民俗

文縣米皮采用入口滑膩，在色澤上 味覺(jué)上，都是上等的小吃食物，已有60年左右的歷史。文縣米皮一般都是文縣早上的必定食物。米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于文縣地

文縣米皮的制作方法

1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）

2.輔料：八袋辣椒、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。 涼拌米皮 原料?米皮?卷粉

250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。 調(diào)料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量

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