寧化酒釀的基本介紹

客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

客家米酒不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品。酒精度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，內(nèi)含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。酒釀的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多為低分子的糖類(lèi)，易為人體消化和吸收，還含有機(jī)酸、脂類(lèi)、微量的高級(jí)醇和多種維生素。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經(jīng)常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤(rùn)，延年益壽。

歷史民俗

客家酒釀為寧化特產(chǎn)。自古至今，寧化客家人盛情好客，遠(yuǎn)近聞名，客來(lái)必以家釀酒浪相待。飲酒必到盡興，歡樂(lè)而散。

相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。一群婦女徙步越過(guò)千山萬(wàn)水，進(jìn)入寧化，累得再也走不動(dòng)了，一個(gè)個(gè)昏睡在深山野嶺之中。不知過(guò)了多久，一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長(zhǎng)婦女慢慢蘇醒時(shí)，見(jiàn)一位滿(mǎn)頭銀發(fā)、紅光滿(mǎn)面的長(zhǎng)者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說(shuō)：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺(jué)心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長(zhǎng)者哈哈大笑說(shuō)：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。這群婦女找到她們先來(lái)的家人，就在石壁定居開(kāi)拓，生息繁衍。后來(lái)，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相傳。

制作方法

1、首先要將糯米用水泡透，然后瀝干水

2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進(jìn)適量的清水。然后蒸成飯，用客家話(huà)說(shuō)就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來(lái)特香。

3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時(shí)，把事先買(mǎi)好的酒餅（主要起發(fā)酵作用）、紅曲（主要起調(diào)色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發(fā)酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。

4、十幾天之后，“娘飯”便發(fā)酵到一定程度，這時(shí)倒入自己釀造的米酒再一次發(fā)酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒后期的甜度跟酒勁），再過(guò)半個(gè)月左右這時(shí)一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時(shí)，便可用“酒篩”把酒弄進(jìn)“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護(hù)酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來(lái)）。有些人還加些補(bǔ)藥進(jìn)去煮，當(dāng)然這個(gè)屬于個(gè)人喜好了。取出來(lái)后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請(qǐng)他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處?？图夷锞凭歪勚贫闪?。

寧化酒釀的品嘗吃法

產(chǎn)后喝米酒的方法很多，可以將米酒、桂園與蛋花同煮，也可以與紅糖水同燉，都能起到良好效果。紅糖不僅可收到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產(chǎn)婦產(chǎn)乳期失血過(guò)多，引起貧血。

1、可以直接飲用。

2、將米酒放入快要煮好的湯圓中，愿意吃就多放些，煮個(gè)開(kāi)就可以吃了。

3、先在鍋里放些水，等水開(kāi)后再把雞蛋打開(kāi)窩在鍋里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放，特別有營(yíng)養(yǎng)，有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功能。

4、用米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。

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