震澤黑豆腐干的基本介紹

黑豆腐干，是江蘇省蘇州市吳江市區(qū)震澤鎮(zhèn)著名的特產(chǎn)，已有二三百年的歷史，早在清乾隆年間已頗聞名。

營養(yǎng)價值

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產(chǎn)品特點

綿軟而富有嚼勁，硬香卻不失柔美，咸鮮而略帶甜美的黑豆腐干，是吳江震澤鎮(zhèn)著名的漢族小吃。

歷史民俗

相傳乾隆皇帝出京南巡時，吳東知縣獻(xiàn)奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱贊不已，因此成為貢品，特立黑漆金字“進(jìn)呈茶干”的招牌，豎立店堂。因為黑豆腐干也可作茶點，所以又叫茶干。其味鮮美，甜咸適中；其質(zhì)細(xì)韌，折而不裂，被人譽為“素火腿”.

震澤黑豆腐干的制作方法

做黑豆腐干首先要選用上好的黃豆，再經(jīng)過一整套嚴(yán)格的工序做成白豆腐干。這樣做出來的白豆腐干只是半成品，然后用各色調(diào)料入味燒煮，第一次燒制之后，撈出來再用飴糖制成的天然醬色加以潤色。這樣經(jīng)過二次加工之后，一塊烏黑油亮、鮮香雋永的黑豆腐干才算制成了。

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