涪陵青菜頭的基本介紹

涪陵青菜頭，是重慶市涪陵區(qū)的著名特產(chǎn)，涪陵青菜頭具有肉質(zhì)肥厚、嫩脆少筋、品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富等特點(diǎn)。它不僅是加工成品涪陵榨菜的優(yōu)質(zhì)原料，而且是營(yíng)養(yǎng)豐富的特色時(shí)鮮蔬菜，無(wú)論以煮、炒、腌、泡等方式調(diào)制食用均鮮香可口，深受各地老百姓喜愛(ài)。渾身長(zhǎng)滿(mǎn)疙瘩的青菜頭，似乎很難與財(cái)富掛上鉤。但涪陵人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)百余年的探索和努力，使其成為鮮、香、嫩、脆的新型腌菜，成為“世界三大名腌菜”香飄世界。

在重慶全市蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃版圖上，有三大重點(diǎn)區(qū)域，其中之一就是三峽庫(kù)區(qū)加工蔬菜帶。要在長(zhǎng)江沿線(xiàn)的涪陵等區(qū)縣發(fā)展榨菜生產(chǎn)，加工蔬菜播種面積要達(dá)到200萬(wàn)畝，使榨菜產(chǎn)業(yè)成為沿江農(nóng)村的特色支柱產(chǎn)業(yè)。并且要把榨菜的原材料，俗稱(chēng)涪陵青菜頭打造成為重慶第一蔬菜品牌。也因此，涪陵榨菜也成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的“財(cái)富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜頭，現(xiàn)正成為重慶“第一菜”遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)。最關(guān)鍵的是，涪陵青菜頭串起了一個(gè)從田間到餐桌，從選種、加工到銷(xiāo)售、品牌推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈，這在全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)中，實(shí)屬罕見(jiàn)。涪陵青菜頭，除了做涪陵榨菜主要原料之外，還是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一，可泡、炒、燒、拌、煮湯，等多種吃法。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致?，F(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)證明，它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每500克青菜頭含有蛋白質(zhì)20.5克、醣45克、鈣1400毫克、 磷650毫克、鐵33 .5毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

涪陵青菜頭又名莖瘤芥、莖用芥菜，屬十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。其最初由野生芥菜進(jìn)化而來(lái)，其進(jìn)化次序是野生芥菜→芥菜→大葉芥→筍子芥→莖瘤芥。莖瘤芥是莖用芥菜中的一類(lèi)，其顯著特點(diǎn)是莖部發(fā)生變態(tài)，上面著生若干瘤狀突起，形成肥大的瘤狀莖(俗稱(chēng)瘤莖)，瘤莖經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)腌制加工便成榨菜。涪陵青菜頭是做涪陵榨菜的主要原料，四川東部的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長(zhǎng)，所形成的瘤莖部分尤為肥嫩。煮熟的青菜頭拌.上調(diào)料食用十分可口;其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。

成熟的未抽薹以前的涪陵青菜頭，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根長(zhǎng)20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長(zhǎng)著十余片大葉；大葉的葉柄基部長(zhǎng)著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3到5個(gè)。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個(gè)重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

“涪陵青菜頭”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2009年12月成功注冊(cè)。

2019年11月，涪陵青菜頭上榜中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

2020年涪陵青菜頭為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

涪陵青菜頭的品嘗吃法

嗆炒青菜頭：切片，在燒開(kāi)的水里過(guò)一下?lián)破鹂崭伤?，用油將干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜頭片，加上味精調(diào)味鹽即可。菜頭入口潤(rùn)滑，略帶微微的苦味，清香翠綠。很好的下飯菜哦！

泡青菜頭：將青菜頭的老皮削掉，洗凈切成小塊放進(jìn)用我們涪陵獨(dú)有的胭脂蘿卜養(yǎng)過(guò)的泡菜水壇子里，第二天就可以撈出來(lái)，切成小片或絲，顏色紅白相間，脆嫩爽口，清香飄逸 ?？湛谝材艹陨弦恍⊥?。寒冷的冬天，人們都愛(ài)燉上一鍋?zhàn)萄a(bǔ)的肉湯（或排骨或豬腳或雞或牛肉），喝著著濃濃肉香的湯，再下著這脆脆的新鮮泡菜頭，幸福并享受著！

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