古勞面豉的基本介紹

古勞面豉能夠飄香，全靠選料上乘以及沿用傳統(tǒng)的天然曬制方法。要制作好的調(diào)味料，水源很重要，選料也很講究，面豉的主要材料是黃豆，用東古醬料制作工藝釀造的有醬油、食醋、腐乳等60多種產(chǎn)品，而古勞面豉醬則把這一傳統(tǒng)工藝發(fā)揮到極致。堅(jiān)持沿用傳統(tǒng)的天然曬制方法，使之符合現(xiàn)代人追求健康環(huán)保的飲食概念。制作古勞面豉時(shí)要經(jīng)過9個(gè)工序，歷時(shí)90多天。

產(chǎn)品特點(diǎn)

古勞面豉干透、水分少、油重，放在廚房，即使吃完了最后一點(diǎn)也不會(huì)發(fā)霉。

歷史民俗

相傳清代以來(lái)，古勞民間一向有釀制面豉風(fēng)俗習(xí)慣，古勞面豉已成為一種鄉(xiāng)土特產(chǎn)，大規(guī)模制作出售約在清朝道光年間，其中包括當(dāng)時(shí)著名的調(diào)珍醬園。

清朝道光三十年(公元1850年)，鶴山縣宅梧人楊氏商人因西江水澈，民間釀造面豉之盛行，于是在現(xiàn)古勞鎮(zhèn)東寧街創(chuàng)辦調(diào)珍醬園，經(jīng)營(yíng)面豉、醬油。直至解放前的數(shù)十年里，古勞鎮(zhèn)制造古勞面豉的作坊眾多，但楊氏后人楊其泮所獨(dú)創(chuàng)的面豉卻獨(dú)占鰲頭，最為家喻戶曉。由于楊其泮獨(dú)創(chuàng)的面豉特殊的制作工藝和選料包裝上的精益求精，所生產(chǎn)的古勞面豉風(fēng)靡一時(shí)，遠(yuǎn)近聞名，一些華僑還將面豉帶往美洲，作為懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，他也因此一舉成名，發(fā)家致富，成為了古勞面豉這獨(dú)特品牌的代表人物，調(diào)珍醬園也作為重要作坊傳承不衰。

制作方法

面豉蒸花肉

材料：五花肉100克，古勞面豉一茶匙，紅、綠辣椒絲少許

配料：白砂糖，食用鹽，生粉各適量

一、五花肉洗凈后切片，辣椒洗凈切絲。

二、將五花肉和古勞面豉醬、生粉撈均勻。

三、再放入少許白砂糖、食用鹽，紅、綠辣椒絲。

四、中火蒸約30分鐘即可。

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