馬德拉酒的基本介紹

馬德拉島氣候炎熱潮濕，島內(nèi)都為山區(qū)，其實并不適合種植葡萄。然而對于航海而言，馬德拉島的地理位置很重要，歐洲的船只要去美國的話，都需要在這里補充給養(yǎng)，而酒是西方的重要飲品，生活枯燥的水手們尤其喜歡喝刺激性的酒，就像北京的老百姓喜歡喝二鍋頭一般。正是有了此種需求，馬德拉酒應運而生。

馬德拉酒是強化酒精的酒，其性質(zhì)跟一般葡萄酒不太一樣，基本上屬于無生命的酒，但由于酒精度高，不容易變質(zhì)，也會隨著時間變醇。

產(chǎn)品特點

馬德拉酒很有特色，它特別抗氧化，開瓶后放兩三個月都不容易變質(zhì)。喜歡黃酒的人通常會喜歡這種酒。馬德拉酒的等級看其葡萄品種即知，它標示在標簽上：麗絲玲，色淺，口味最不甜、最輕淡，有堅果味。維德羅，金黃色，略甜、其味細雅。布爾（Bual ; Boal），中至深棕色，有果香味。巴瓦西亞（Malmsey ; Mal-va-sia），深棕色，味甜。雨水（Rainwater），是極淡色的馬德拉，由維德羅與麗絲玲混合釀制而成。

歷史民俗

德拉葡萄酒行業(yè)的起源可以追溯到探索年代，當時馬德拉群島是前往新世界或東印度群島的船只的中轉(zhuǎn)港。到了16世紀，記錄表明，在島上的葡萄酒業(yè)已經(jīng)可以提供來往船只葡萄酒，滿足他們漂洋過海之需。最初的馬德拉酒，像波特酒一樣，是未“加強”的，經(jīng)過海上運輸會變質(zhì)。像波特酒一樣，由甘蔗制成的少量蒸餾酒精被加到酒液中，提高酒水的酒精濃度來防止變質(zhì)， （現(xiàn)代使用白蘭地進行“加強”的工藝直到18世紀才普及）。荷蘭東印度公司成為這種酒的老主顧，大桶大桶（每桶112加侖，大約423升，稱之為一“管”）的酒被運輸?shù)接《?。當一船未來得及出售的葡萄酒?jīng)過漫長的海上航行又返回了馬德拉港，馬德拉的葡萄酒制造商才發(fā)現(xiàn)運輸過程中的高溫和船舶不停的搖晃對葡萄酒產(chǎn)生了轉(zhuǎn)化效果。而顧客們喜歡的這種味道，標著vinho da roda（意思是旅途往返）的酒在馬德拉變得非常流行。馬德拉生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)，利用長時間海上航行來陳釀葡萄酒非常昂貴，于是開始在島上想方設法使用加熱和陳釀等方式生產(chǎn)同樣風格的酒。他們在酒廠的架子上，或者在一個被稱為“estufas”的特殊房子里存儲酒，島上日曬產(chǎn)生的高溫有助于酒液的熟化。

18世紀，馬德拉群島迎來了它的“黃金時代”，馬德拉酒的美名從英國，俄羅斯和北非，到美國殖民地和新世界的巴西都廣為流傳。在美國殖民地，客戶對馬德拉酒尤其癡迷，每年消耗的馬德拉酒占島上生產(chǎn)的所有葡萄酒的四分之一之多。19世紀中葉，行業(yè)的繁榮迎來了尾聲，首先1851年的白粉病的爆發(fā)嚴重降低了未來三年的產(chǎn)量。正當整個行業(yè)通過使用硫化波爾多液緩慢復蘇之時，一直困擾著法國和歐洲其他國家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的根瘤蚜疫情傳播到了島上。 19世紀末，島上大部分葡萄園已經(jīng)被連根拔起，許多種植園轉(zhuǎn)換為種植甘蔗。大部分葡萄園選擇改用美國品種葡萄，如Vitis labrusca，Vitis riparia和Vitis rupestris或雜交葡萄進行補種，而不是使用之前種植的Vitis vinifera種葡萄。在20世紀之交，銷售開始慢慢恢復正常，卻遭遇了1917年俄國革命和直美國禁酒時期，馬德拉群島的兩個最大的市場關上了大門。

20世紀剩余時間里，馬德拉葡萄酒產(chǎn)業(yè)無論是在銷售上還是在聲譽上持續(xù)低迷，就像瑪薩拉酒一樣低質(zhì)量的“料酒”成為主打產(chǎn)品。但20世紀末，一些生產(chǎn)商開始重新重視質(zhì)量，鏟掉了美國品種葡萄和雜交葡萄，重新種植“名貴的葡萄品種”——Sercial、Verdelho、Bual和Malvasia?！爸髁Α逼咸哑贩NTinta Negra Mole和Complexa仍然大量使用，但雜交葡萄在1979年被官方嚴令禁止用于葡萄酒生產(chǎn)。如今，馬德拉島的主要市場是比荷盧經(jīng)濟聯(lián)盟的國家，法國和德國，在日本，英國和美國的市場也在不斷壯大。

制作方法

其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地，酒精度在18—19度，然后將酒放在罐中加熱到30－50度催熟。高溫同時也具有殺菌的作用，這跟黃酒的釀造有類似之處，如黃酒的最高殺菌溫度達90℃。有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，而將存放木桶的房間的溫度提高，至于陳放時間，根據(jù)不同的需要而有所不同。

馬德拉酒的品嘗吃法

在飲用之前最好能將馬德拉酒存放幾天。然后把瓶直立起來直到所有沉淀物沉到瓶底，這才慢慢地倒出。開瓶之后，馬德拉酒有六周的保存時間，但不可保存于高溫、日曬或潮濕的地方。飲用馬德拉酒之前，不加冰，應在冰箱中冷藏之后飲用。Sercial. Verdelho和Rainwater應在冷藏之后作為開胃酒飲用。Bual和Malmsey應在室溫下于餐后飲用，同時，應把Bual和MaLnsey用郁金香形的玻璃杯盛載，這種杯能盛載五到七盎司。

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