扒豬臉的基本介紹

6年前，第一道申請(qǐng)國(guó)家專利的名菜“扒豬臉”叫響了京城。如今，朝陽(yáng)區(qū)金三元酒家的這一專利產(chǎn)品又增添了新內(nèi)容扒野豬臉。吃“扒豬臉”圖的是，香味純正、口感舒適。而以山黑豬為原料的“扒野豬臉”，給食客的感覺(jué)更好。理論上講，豬肉肌內(nèi)脂肪含量及其分布與肉的紋理、多汁性和風(fēng)味密切相關(guān)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扒豬臉的營(yíng)養(yǎng)均衡,滋陰食譜,貧血食譜,其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用，很受顧客歡迎。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肌內(nèi)脂肪含量在3％以上時(shí)，豬肉的口感、口味最佳。而這山黑豬的肌內(nèi)脂肪含量為4．5％，市場(chǎng)上的豬肉為2％左右。同時(shí)，山黑豬的膽固醇含量還比一般市場(chǎng)豬肉低一倍左右。再經(jīng)過(guò)金三元獨(dú)家的選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等八大關(guān)卡。因此，山黑豬品嘗起來(lái)別有一番滋味。

制作方法

主料：豬頭500克，調(diào)料：桂皮3克，醬油20克肉桂2克，白砂糖10克白芷3克，黃酒10克鹽5克，八角3克味精2克，大蔥10克大蒜（白皮）10克，姜10克花椒3克。

1. 將豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷干凈，再放入沸水鍋中煮10分鐘取出用水洗凈；2. 將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開(kāi)，撇去浮沫；3. 將豬臉肉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；4. 取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然后將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。

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