馬斯卡邦奶酪的基本介紹

馬斯卡朋奶酪（干酪），英文名為mascarpone cheese也叫馬士卡波尼，馬斯卡邦奶酪，是一種未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的鮮奶酪，也叫質(zhì)地細(xì)膩，是制作“提拉米蘇”必備的原料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

2.奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)。每100g奶酪鈣含量達(dá)690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率很高，對(duì)兒童骨骼生長(zhǎng)和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。

3.奶酪中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，實(shí)際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4.奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關(guān)系。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外形、味道：是一種厚實(shí)、顏色近似象牙色、新鮮不添加鹽而有天然甜味的干酪，其口感濃郁滑順，略帶酸味。

制作方法

制作提拉米蘇

餅底材料：手指餅或者蛋糕、歐德堡黃油

材料：歐德堡淡奶油、Mascarpone馬斯卡邦尼軟奶酪、咖啡酒、蛋黃、魚(yú)膠粉、砂糖、青檸檬汁

步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底，將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘，在歐德堡淡奶油里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻，用水將魚(yú)膠粉開(kāi)稀，再以熱水溶開(kāi)，倒進(jìn)Mascarpone馬斯卡邦尼軟奶酪里，混合后在Mascarpone馬斯卡邦尼軟奶酪漿里加入打起的淡奶油，打均勻。將已經(jīng)混合的Mascarpone馬斯卡邦尼軟奶酪餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，冷藏約六小時(shí)。 加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。

馬斯卡邦奶酪的品嘗吃法

奶酪除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。

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