竹溪豆腐乳的基本介紹

豆腐乳，也有人稱它為霉豆腐、乳腐。是一種己有一千余年歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，全國各地均有生產(chǎn)。但由于地域不同，豆腐乳的味道、顏色也各不同。味道方面，有咸、甜、辣等味；顏色方面，有紅、白、青、醬、花色等。竹溪的豆腐乳卻是一種混合型的腐乳，不論是顏色，還是味道，都很特別的。聞著香氣撲鼻，看著誘人，吃了爽口開胃。具有開胃、增進食欲之功效，食后讓人回味無窮。

營養(yǎng)價值

豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進食欲，促進消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內(nèi)的維生素B12，還能預防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點

竹溪豆腐乳品質(zhì)好、味道美，是因為它的生產(chǎn)環(huán)境獨特。竹溪是一個山區(qū)縣，竹溪東屏荊襄，西控川陜，南連渝蜀，北枕漢水，生態(tài)優(yōu)越、四季分明，植被覆蓋率81%，豐富的資源、獨特的氣候、良好的生態(tài)，沒有任何工業(yè)污染。這使它的水質(zhì)優(yōu)良，空氣新鮮，春夏秋冬四季分明，這都為為豆腐乳的季節(jié)性生產(chǎn)提供了方便。每年冬季“進九”以后，各家各戶就要開始加工豆腐乳，“出九”后就再也不做了。尤其是包裝方面，主要是使用當?shù)氐耐撂沾蓧行ПＷo了豆腐乳的自然香味。

歷史民俗

腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品。其質(zhì)地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心”，到了明代我國就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品，產(chǎn)品遠銷東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地區(qū)。

竹溪豆腐乳的制作方法

竹溪豆腐乳在生產(chǎn)的過程相當講究的，每一個程序都做的非常到位，不能有半點馬虎，稍有不慎，就會變質(zhì)、變吐，甚至無法食用。

竹溪豆腐乳的生產(chǎn)是非常講究技術(shù)性，每生產(chǎn)一次豆腐乳需要一個半月的時間。它的程序是：

第一道工序，選擇上好的黃豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿、過濾，最后壓干成形。成形的豆腐要有一定硬度，內(nèi)含的水份比平常食用豆腐的水份少得多。這些完成后，就放置陰涼處停留幾天發(fā)酵再搬到室外太陽下曬，到此時才算完成第一道工序。

第二道工序是加配料。將曬好的豆腐用紅辣椒末拌勻后放進壇中，加上各種佐料。紅辣椒末全都采用人工磨碎，這樣生產(chǎn)出來的豆腐乳顏色鮮紅，味道純正。

第三道工序是裝壇。壇中裝滿后（蓬蓬松松地裝滿），再兌進低度白酒，密封。

一個月后就可食用，但時間放得越長（密封性要好，不然就會變質(zhì)），味道越美。夏季食用，更有利于消化。也有人添加白雪，用白雪做的豆腐乳，比一般豆腐乳要清涼，味道更美。因其操作技術(shù)相當講究，一般人不用這種方法來加工。整個加工過程，全都是手工操作，不添加任何化學物品，是一種純天然食品。

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