觀音湖綠茶的基本介紹

觀音湖綠茶是湖北孝感市孝昌縣的特產(chǎn)。

觀音湖綠茶為地理標志保護產(chǎn)品?！懊献谛⒌纻魈煜?，觀音湖畔出好茶”。擬保護區(qū)是旅游勝地、千年佛教場所、聞名遐邇的革命根據(jù)地、孝文化的故里（“晨起一杯茶，媳婦敬婆媽”的尊老敬老習俗），也是茶文化的故鄉(xiāng)，種茶歷史悠久，茶葉質(zhì)量上乘，尤以觀音湖一帶的茶葉品質(zhì)最佳，在湖北享有較高的聲譽，在孝感家喻戶曉，是送禮居家的必備物品。

觀音湖綠茶主要分布在孝昌縣觀音湖生態(tài)文化旅游度假區(qū)、小悟鄉(xiāng)、小河 鎮(zhèn)、衛(wèi)店鎮(zhèn)、王店鎮(zhèn)，種植品種主要是鄂茶1號、福鼎大白等優(yōu)良的品種。沐浴著改革開放的春風、涌現(xiàn)出了一批以孝昌縣管氏茶業(yè)有限責任公司為代表的茶葉民營、私營企業(yè)，采取“公司 基地 農(nóng)戶 標準”的經(jīng)營模式，按照“四統(tǒng)五定一分散”的形式進行生產(chǎn)，即統(tǒng)一選苗、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一植保、統(tǒng)一加工的“四統(tǒng)”，定地域、定面積、定質(zhì)量、定價格、定收購的“五定”，農(nóng)戶分散種植的“一分散”，基本上形成了集種植、采摘、加工、儲運、銷售于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局。

觀音湖綠茶有大型加工企業(yè)8家，資產(chǎn)總額2.25億元，注冊了“管氏”、“悟生”、等商標18件，擁有各類機械600余臺（套），6家企業(yè)的基地和產(chǎn)品通過了有機茶認證，3家企業(yè)的產(chǎn)品通過了綠色食品認證，5家企業(yè)通過了ISO9000質(zhì)量認證，8家企業(yè)均獲得了食品生產(chǎn)許可證。

2013年，觀音湖綠茶種植面積6.85萬畝，產(chǎn)量達1368噸，產(chǎn)值6.8億元。 觀音湖綠茶系列產(chǎn)品有：觀音靈草、觀音雅香、觀音佳茗、觀音綠韻、觀音貢芽、觀音玉露、觀音龍劍。華中農(nóng)業(yè)大學茶學教授、博士生導師倪德江為此賦詩一首：“層巒疊嶂少華峰，圣水碧波觀音宮。七碗醉品覓仙草，靈雅佳綠貢玉龍。”產(chǎn)品暢銷河南、北京、上海、天津、重慶、廣東、深圳等二十多個省、市、區(qū)，遠銷香港、澳門、臺灣、日本和韓國等國家和地區(qū)，帶動了當?shù)剞r(nóng)戶2.5萬余人脫貧，人均增收550余元，是建設“農(nóng)業(yè)強、農(nóng)民富、農(nóng)村美”的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種

福鼎大白茶、鄂茶1號、中茶108等適制觀音湖綠茶的茶樹良種。

（二）產(chǎn)地條件

觀音湖綠茶生長在海拔450m-800m,土壤類型為 黃棕壤，PH值5.5-6.5，有機質(zhì)含量高，有效土層厚0.5m以上，排水良好。

（三）栽培管理

1、種植

晚秋或早春為移栽茶苗的最佳時期，選擇雨后陰天或晴天無風時進行。單栽植，行距1.5cm、從距30cm;雙行栽植，大行距1.8 m,小行距0.33-0.4m，叢距0.33m。每穴2-3株茶苗，穴深0.05-0.1m。茶苗移栽前必須消毒。

2、修剪

幼齡期茶樹采用定型修剪，促時樹冠營養(yǎng)生長，加強骨干枝的培育，增強有效分枝數(shù)，培養(yǎng)廣闊的樹冠和強壯的樹勢。投產(chǎn)茶園采用輕修剪和保修剪交替進行，輕修剪可每年或隔年一次，時間一般在11月上中旬或翌年3月上中旬為宜。深修剪一般以每隔4-5年進行一次，可選擇在春茶前或春茶后進行。對樹齡30年以上，骨干樹衰敗，或樹冠上部枯死的茶樹采用合刈，時間以春茶前為好，其次是春茶后，離地5-10厘米刈去地上部全部枝葉。

3、施肥

根據(jù)土壤肥力茶樹長勢合量可重施腐熟有機肥，配施氮、磷、鉀肥。重施基肥，擇時追肥，巧施葉面肥。

4、環(huán)境、安全要求

農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）鮮葉采摘

分批多次及時采摘：茶樹蓬面一芽一葉初展的新梢每平方米達到8個至12個時為開采適宜期，做到先發(fā)先采、采強留弱、采高留低、采中留側(cè)。不同類型茶樹的采摘：幼齡茶樹以養(yǎng)為主，以采為輔；三足齡茶樹的以春留二葉，夏留一中，秋留三葉或一葉采；壯年茶樹以采為主，以養(yǎng)為輔。

采用折采和提手采，禁用指甲掐采，用手扭采、捋采、抓采等，不采魚葉、茶果。

（五）加工工藝

1、工藝流程

鮮葉攤青——殺青（二次殺青、延時回潮）——做形（理條、二次理條）——焙烘（雙機脫毫、輝干提香）。

2、工藝要求

攤青：經(jīng)驗收合格的鮮葉，一般應攤放于通風處，攤青厚度一般為1cm～3cm，時間一般為4h～6h，失重率保持在5%～10%；雨水葉和雨中采摘的鮮葉運用鮮葉風干機進行攤青，攤青厚度一般為3 cm～6cm，時間一般為2h～3h。

殺青：第一次殺青下料量應控制在1kg/min范圍內(nèi)，溫度在170℃～230℃之間，時間為55 s～60s。

二次殺青：經(jīng)第一次殺青后，將殺青機的溫度設置在280℃～300℃之間，時間為30s～40s之間，對第一次殺青后的茶葉進行高溫快速二次殺青；兩次殺青后的失重率為20%～30%。

回潮：采用延時回潮技術(shù)，回潮時間由傳統(tǒng)的15min-20min延長至30min， 保證了殺青后的茶葉質(zhì)軟、好成形、折而不碎，保證了美觀的條索。

理條：茶葉回潮后進入理條機進行理條，溫度控制在150℃～180℃，先空理3min～2min，再加入重棒理條2min～3min，然后用輕棒壓扁定形。

二次理條：茶葉經(jīng)第一次理條后，依其干濕度和成形狀進行二次理條，溫度控制在100℃～120℃，時間為8min～10min，使茶葉干濕度在70%～80%范圍內(nèi)。

雙機脫毫：二次理條后，將輝鍋機溫度設定在10℃～20℃，再把冷卻后的半成品茶葉放在輝鍋機里中速（40r/min）運轉(zhuǎn)，茶葉在輝鍋機內(nèi)翻滾相互摩擦，將其表面的茶毫摩擦掉，同時用鼓風機吹走茶毫。

輝干提香：輝干時間為25min～35min，溫度控制在90℃～120℃，在起鍋前略提高鍋溫，增進香氣。輝干的成品茶葉含水量應在7.0%以下，外形達到扁平光直。

（六）質(zhì)量要求

1、感官指標

特級：外形扁平光直，挺秀翠綠，勻齊光潔，顯毫。香氣清香持久，顯花香。湯色嫩綠明亮。滋味鮮醇，潤爽。葉底柔嫩勻齊。

一級：外形扁平光直，綠潤。香氣清香顯。湯色嫩綠明亮。滋味鮮醇。葉底嫩勻明亮。

二級：外形扁平，色澤綠。香氣清香顯，尚顯栗香。湯色尚嫩綠明亮。滋味醇厚。葉底尚嫩勻明亮。

2、理化指標

特級：水分≤6.5%，粉末和碎茶≤5.5%，總灰分≤7%，水浸出物≥42%，粗纖維≤10%。

一級：水分≤6.8%，粉末和碎茶≤5.8%，總灰分≤7.3%，水浸出物≥36%，粗纖維≤15%。

二級：水分≤7.0%，粉末和碎茶≤6.0%，總灰分≤7.5%，水浸出物≥34%，粗纖維≤16%。

3、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求

產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)品特點

（一）感官指標：外形扁平光直，挺秀翠綠，勻齊光潔，顯毫，香氣清香持久，顯花香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，潤爽，葉底柔嫩勻齊。

（二）理化指標：經(jīng)檢測，觀音湖茶水分小于6.5%，碎末茶小于5.5%，總灰分小于7%，水浸出物大于42%（高于國家標準約23.5%），粗纖維小于10%（低于國家標準約37.5%）

（三）營養(yǎng)成分：據(jù)檢測，觀音湖綠茶富含營養(yǎng)物質(zhì)，一是氨基酸含量高達5.7%，比其他茶葉高26.7%（其他一般為4.5%）；二是茶多酚含量28.7%，比其他茶葉低18%（其他一般為35%）；三是氨酚比高達0.20；四是鋅含量為38.7mg/kg。

歷史民俗

觀音湖綠茶文化底蘊豐厚，有古時的民間歌謠為證：“正月眠棗二月花，三月雨前觀音茶……”。隋唐時期，南陽王伍云昭不愿歸順李淵父子，被唐兵追殺至少華山萬丈懸崖，無路可逃，長嘆一聲：“天絕我也！”遂縱身崖下，幸好被崖下老道所救，后出家成為小悟鄉(xiāng)境內(nèi)大悟山九龍寺一代高僧。除化緣、念經(jīng)外，他在觀音湖畔舍身崖種下了百株茶樹，茶樹朝暮云吞霧繞，據(jù)說此茶可驅(qū)邪醫(yī)病，故燒香拜佛而求茶者甚多。明代進士李道元看破紅塵來到少華山，削發(fā)為僧，法號喪吾。據(jù)碑文記載，他從外地帶來茶籽種于觀音湖一帶。躬耕茶園，念經(jīng)修身，喪吾和尚在少華山金頂清心崖下經(jīng)多年的修省，悟出了天道、地道、人道，故改少華山為大悟山。大悟山佛教鼎盛時期，有僧人600余眾，僧房300余間，他們化緣于鄉(xiāng)里，種茶在山巒，誦經(jīng)念佛，飲泉品茗，百歲僧人眾多。史料顯示，當時觀音湖畔的僧人壽命均在95歲以上。

該地區(qū)種茶歷史可上溯至秦，唐朝為鼎盛時期，當時的僧人和山野村夫種菜、制茶、品茶、斗茶蔚然成風，石桌石椅、三五而聚，談古論今，切磋茶藝、不亦樂乎。據(jù)說長嘴壺茶藝就是當時觀音湖畔得道高僧用武術(shù)的動作揣摩出來的，極具藝術(shù)性和觀賞性。明末清初孝昌人程正揆，官至工部侍郎，畫家，醉心于書畫，其千古大觀《江山臥游圖》長達500巷，其中五處出自觀音湖管委會太平古寨，把這里的水光山色、茶園風貌描繪得淋漓盡致。 該地區(qū)還是李先念主席生活戰(zhàn)斗過的地方。劉震上將、楊煥民、劉振國、盧南樵、胡定千少將等都出生在這里?？谷諔?zhàn)爭時期，新四軍豫鄂挺進縱隊司令員，第五師師長兼政委李先念創(chuàng)建了豫鄂邊區(qū)抗日根據(jù)地。1942年12月，日偽軍萬余人圍攻五師領導機關(guān)所在地觀音湖畔的大悟山，他率領師部突圍轉(zhuǎn)于外線作戰(zhàn)，打破了日偽“鐵壁合圍”。據(jù)當?shù)乩习傩罩v：五師突圍誓師時，觀音湖畔古井泉水涌沸，醇香四溢，官兵取而煮茶，以茶當酒，然五師突圍得以成功。

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