資中冬尖的基本介紹

資中冬尖是四川省的特產。國家地理標志認證產品。資中冬尖系用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）腌制窖儲發(fā)酵而成，早在清代道光年間即已馳名全國。資中冬尖名列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生產歷史。該產品具有鮮、香、脆、嫩的特點和開胃、健脾、生血之功效，深受消費者喜愛，曾作為貢品進貢朝廷。資中冬尖暢銷全國二十多個省市及地區(qū)，并遠銷日本、新加坡等東南亞國家及歐美國家。

產品特點

冬尖用途頗廣，用刀剁啐，可作餃子、包子、餛飩的餡兒；可作蒸肉、咸燒白的底菜；可以調湯；還可以合著豬肉宰成啐粒，再合點酒曲，炒成干餡子，用以下飯，可口無比，故而畏懼麻辣的北方人最為喜愛。1957年在全國干腌菜會議上資中冬尖被評為第二名；1958年由廣州進出口公司出口50頓，銷往香港和東南亞各國；1983年獲四川省商業(yè)廳、省經委聯(lián)合頒發(fā)優(yōu)質產品獎，并獲得巴蜀食品節(jié)金獎。

資中冬尖是我縣具有濃郁特色的土特產品，名列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生產歷史。該產品具有鮮、香、脆、嫩的特點和開胃、健脾、生血之功效，深受消費者喜愛，曾作為貢品進貢朝廷。資中冬尖暢銷全國二十多個省市及地區(qū)，并遠銷日本、新加坡等東南亞國家及歐美國家。八十年代以來連續(xù)榮獲四川省優(yōu)質產品、全國食品行業(yè)優(yōu)質產品、中國首屆食品博覽會銅獎、巴蜀食品節(jié)金獎等殊榮。現(xiàn)在冬尖產業(yè)正逐漸成為資中發(fā)展縣域經濟的重要產業(yè)之一。

冬菜梢尖的下節(jié)菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上調料，也是味道絕佳的小食品。

歷史民俗

資中冬尖系用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）腌制窖儲發(fā)酵而成，早在清代道光年間即已馳名全國，遠銷北京、上海等地。

清康熙年間，資中人陳永禮對冬菜的歷史頗有了解，特別是冬菜不加任何香料自然生香和冬菜在外地久負盛名極感興趣，通過多方造訪，決定大規(guī)模生產冬菜，便請一位李姓技師在冬尖傳統(tǒng)加工制作的基礎上進行了批量加工，并對原料菜有了特別的要求，須取批把葉、齊頭黃青菜的嫩尖為原料進行加工制作，使其菜質更加嫩脆，在一些關鍵加工環(huán)節(jié)上也進行了改進，為大批量生產細嫩冬尖提供了技術保證。同時出資在資州府沱江南岸（現(xiàn)水南鎮(zhèn)石膏小學）購地20余畝，買回一些土陶壇罐，建了工棚和曬壩，請幫工20多名，開始了資中細嫩冬菜尖的大批量生產，外加生產豆瓣醬和醬油、食醋，并結合自己的名字取名“資州興盛永醬園”，意在醬園和細嫩冬菜尖永遠興旺昌盛。開始了冬尖不斷外銷，取名為“資州細嫩冬菜尖”，（民間俗稱“資州冬尖”現(xiàn)稱“資中冬尖”），其關鍵技術歷代一直秘不外傳。

光緒27年，（1901），駱成驤中狀元之后，托人在家鄉(xiāng)帶了兩擔冬尖上京，分贈同僚，大學士孫家鼎食后贊不絕口，題詩贊道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘傳。調味佐餐冠廚膳，資州冬尖不虛傳”。于是更加美名高漲，連李蓮英都來索討，說是“老佛爺聞到香味了”。

隨著資中冬尖的名聲越來越大，到1928年（民國16年）資中先后又建成了德豐亨、道盛元、天福興、貞記等十來家醬園與之爭輝，形成資中醬園的興盛時期，但生產的細嫩冬尖終不及老字號興盛永醬園生產的鮮、香、嫩、脆。

資中冬尖作為資中的地方特產，已有四百多年的歷史。為保護資中冬尖這一品牌，推動資中冬尖產業(yè)的發(fā)展，2007年資中縣成立資中冬尖地理標志保護申報領導小組，并向國家質檢總局地理標志保護辦公室提出申請。不久，國家質檢總局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》受理了資中冬尖產品的地理標志保護申請，經形式審查合格，并向社會公告。

制作方法

資中冬尖是以當?shù)靥赜械蔫凌巳~、齊頭黃兩種青菜嫩尖為原料，不加任何香料，經風脫水后，加精鹽腌制窖藏發(fā)酵而成。以其質地嫩脆、清香濃郁、滋味鮮美、回味綿長而聞名遐邇。

資中冬尖的獲獎榮譽

1957年在全國干腌菜會議上資中冬尖被評為第二名；

八十年代以來連續(xù)榮獲四川省優(yōu)質產品、全國食品行業(yè)優(yōu)質產品、中國首屆食品博覽會銅獎、巴蜀食品節(jié)金獎等殊榮。現(xiàn)在冬尖產業(yè)正逐漸成為資中發(fā)展縣域經濟的重要產業(yè)之一。

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