湟源陳醋的基本介紹

湟源陳醋又名黑醋，產(chǎn)于西寧湟源縣，青海省漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，是以青稞、麩皮為主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥，經(jīng)過60多道生產(chǎn)工序，釀出質地濃稠、香味濃郁、冬天不凍、夏天不腐的陳醋。

營養(yǎng)價值

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。

歷史民俗

距今有300余年的釀造歷史，是丹噶爾古城商業(yè)文化的組成部分，其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝已被列入青海省第二批非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。產(chǎn)品除銷售西藏、蘭州等國內(nèi)市場外，還遠銷印度、尼泊爾、俄羅斯、美國、日本、東南亞等國家。青海湟源陳醋釀造歷史悠久，約始于清乾隆年間，距今已有200多年的歷史。清雍正初年平定羅布藏丹津叛亂之后，丹噶爾地（湟源）休養(yǎng)生息，民力復蘇，清政府將“茶馬貿(mào)易”集市移之丹噶爾，于是，湟源地區(qū)商賈云集，農(nóng)牧業(yè)、民族商貿(mào)業(yè)再次蓬勃興起。丹噶爾原本就是漢、藏、蒙、回多民族雜居地區(qū)，本地居民受牧民影響，喜食肉類，廣大牧區(qū)民眾更是以肉類奶制品為主食，因而醋就成為大家必不可少的作料。醋的銷量大增，自然刺激了釀醋行業(yè)的發(fā)展。

制作方法

第一步是上料。首先要選用干凈的小麥、青稞麩皮與粬料加溫開水拌合均勻，置于木匣之內(nèi)發(fā)酵。

第二步是發(fā)酵，使溫度保持在18至20℃之間。發(fā)酵程度全憑經(jīng)驗，一看顏色、二聞味道，從而決定起醅的時間，早了晚了都不行，要恰到好處。另外，在此過程中一定要適時“倒匣”，翻動醋醅，控制溫度，使之均勻發(fā)酵。

第三步是淋醋，就是提取醋汁。就是先將溫開水淋到裝在醋匣中的醋醅上，適時、適度加壓，最后壓擠出醋汁。

第四步是泡制。

第五步是曝曬，湟源人叫“曬醋”。陳醋實際上就是曬制出來的。醋液被裝在大口徑醬盆內(nèi)放置于日光之下，曝曬數(shù)月之久，使藥物充分溶解分化，起到了二次發(fā)酵的作用。曬醋雖沒有什么技術含量，卻頗費工夫。每天需有專人看守，每隔一兩小時就用木棍（不能用鐵器）攪動一次，每到天陰下雨時，要用專用的石板盆蓋蓋好，絕不能讓雨水淋入盆內(nèi)，否則就會發(fā)霉變質。一直曬到醋液色呈棕紅，狀如膠水，方告成功。湟源陳醋之所以色如琥珀（棕紅色），味似醇醴，從來不加化學香料和糖漿食色，一靠幾十味中藥材配料，二靠數(shù)月之久的曝曬。

湟源陳醋的獲獎榮譽

譽滿青海的湟源陳醋，有過奪得“七五”全國星火計劃博覽會金獎，生產(chǎn)企業(yè)連續(xù)16年榮獲“重合同、守信用”單位的美譽；有過全國食品行業(yè)質量效益型先進企業(yè)榜上有名、“全國安全優(yōu)質食品承諾企業(yè)”贊賞有加的信譽

品嘗吃法

但由于醋味道很酸，可加蔬果一起達成汁味道較佳。生姜辛辣，可讓人身體產(chǎn)生熱量，達到瘦身效果。另外還能增加排尿量及改善手腳冰冷癥。

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