蔚州貢米的基本介紹

張家口市蔚縣位于河北省西北部，縣境東西74.55千米，南北71.25千米，地處三山（恒山、太行山、燕山）交匯處，屬冀西北山間盆地，恒山余脈由晉入蔚，壺流河橫貫西東，形成了明顯的南部深山、中部河川、北部丘陵三個自然生態(tài)區(qū)域，海拔介于835米—2882米之間。南部深山區(qū)面積1114平方千米，是全縣的生態(tài)屏障，其中小五臺山是國家級自然保護(hù)區(qū)，東臺海拔2882米，為河北第一峰。中部河川區(qū)面積988平方千米，地勢平坦，土地肥沃，水源充沛，有京西著名的“米糧川”之譽(yù)。北部淺山及四周丘陵區(qū)面積1118平方千米，坡度平緩，地域開闊，宜于發(fā)展林果業(yè)和種植業(yè)。

蔚州貢米，河北省蔚縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。蔚州貢米又名“蔚州小米”、蔚縣小米，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。蔚州貢米是古時“四大貢米“之一。與普通大米相比，蛋白質(zhì)含量高1.5倍，脂肪含量高6倍，維生素B1高1.5倍，粗纖維高6倍，并含有豐富的氨基酸等人體必需的物質(zhì)，是產(chǎn)婦、老、弱、嬰幼兒的滋補(bǔ)佳品。

地域范圍

蔚州貢米（蔚州小米）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河北省蔚縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點

蔚州貢米含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。蔚州貢米顆粒飽滿，金黃燦燦，素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營養(yǎng)著稱。適口性佳，米粒均勻，清潔度高，質(zhì)地晶亮，粘甜可口。用它煮飯或熬粥，色、香，味俱佳，并且容易為人體消化吸收，是孕婦及老、弱，嬰和病人較理想的食品。

歷史民俗

關(guān)于蔚縣小米還有好多故事。相傳，清乾隆年間直隸總督方觀承來蔚縣巡政，地方官員為討好上司，準(zhǔn)備了精美的肴饌招待，并請總督親自點席。孰料，方觀承卻在食譜上寫了“不吃膏粱與珍饈，要吃蔚縣小米粥”。于是，蔚縣官府特從桃花鎮(zhèn)選來了優(yōu)質(zhì)小米，請名廚為總督做成小米干飯，深得方觀承的夸獎，自此“總督愛吃小米粥”被傳為佳話，蔚縣小米也因此名聲大振。

民國二十四年（1935年）6月，時任察哈爾省主席的劉汝明來蔚縣視察駐防蔚縣的三十九軍部隊。團(tuán)長董純奎設(shè)宴招待時，特備了蔚縣小米稀飯作為晚餐，也大得劉汝明的稱贊。

制作方法

海參小米粥

材料

小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

做法

1、小米淘洗干凈，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

蔚州貢米的獲獎榮譽(yù)

據(jù)《蔚州志》記載，遠(yuǎn)在700年前，蔚縣的黃小米就成為貢品享譽(yù)京城，被列為“四大貢米”之一。據(jù)《蔚州志》載：元代“至治二年（1322年）八月，蔚州獻(xiàn)嘉谷?！?/p>

清代，蔚縣的黃小米進(jìn)貢清廷，被稱為“貢米”。

2008年，蔚州貢米榮獲“河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號。

2010年12月15日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“蔚州貢米”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2011年，蔚州貢米獲“2011消費(fèi)者最喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”第七名。

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